审评｜岁月知味 百年乔木：看得见的转化

　　本次审评选用岁月知味2010年-2017年的【百年乔木】

　　茶品资料：这是岁月知味在2010-2017年之间，精选易武茶区树龄100年左右，海拔1300米左右的乔木为原料，按照传统制茶工艺制作而成的茶品。

　　打开包装，茶饼圆润、平滑，厚薄均一，松紧适度，利于转化。

　　根据国家标准，本次审评采用称取样茶3克，用150ml标准审评杯闷泡5分钟后，将茶汤倒入评茶碗中，先看汤色，后嗅香气、尝滋味。（可冷嗅香气）最后查看叶底。

　　茶叶审评的操作流程：取样→外形→称样→冲泡→沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味→看叶底

　　岁月知味专业审评团队采用五项评茶法，外形和内质审评兼重，得出以下结论：

　　2010-2017年百年乔木经过了鲜香期、波动期、回味期三个不同阶段的转化。

　　不同的周期，茶叶表现了不同的状态。

　　·茶叶在仓储过程中茶多酚发生微氧化，缩合、聚合、等化学变化，呈减少趋势；同时咖啡碱也是呈减少趋势，因此茶汤中的苦涩度逐渐降低。

　　·游离氨基酸总量的减少，使得茶汤的鲜爽度从新到老逐渐减弱。

　　·水溶性色素的总量变化则是汤色变化的主要因素。

　　通过审评可以发现，百年乔木蜜香突出，新茶鲜爽度好，在不同年份递增中增加其茶汤醇厚度。回甘持久性越来越好，体感明显，能够代表易武茶的特点。

　　叶底肥厚，柔软，有弹性。

　　茶汤色泽、叶底色泽都是逐渐加深的。

　　2010年百年乔木现已进入稳定期，香气浓郁，滋味厚实，经过8年不同周期的转化，表现出易武茶后期转化的实力。

　　百年乔木是一款各方面都很均衡发挥的茶品，在众多易武茶中，是一款难得的佳品。

　　易武茶巨大的后期转化空间让这款茶值得期待，无论是现在品饮还是后期存放都很不错。